下ごしらえをする 1 手羽先はペーパータオルで汁けを拭く。皮の薄いほうを上にして置き、指でしっかり押さえながら骨の間に切り目を入れる。端にある関節の部分は切り離す。 2 バットに手羽先を並べ入れ、【A】を加える。返しながら全体にからめ、約5分間おいて下味をつける。 3 別のバットに小麦粉を広げる。2を1本ずつ汁けをきって加え、小麦粉を全体にまぶし、軽くはたいて薄くつける。切り目のところにもしっかりつける。 揚げ焼きにする 4 フライパンにサラダ油を中火で熱し、3を切り目を下にして並べ入れる。焼き色がついたら返す。 5 スプーンで油をかけながら、揚げ焼きにする。フライパンの縁に立てかけるようにして側面も焼く。焦げそうなときは火を少し弱め、焼きはじめてから6〜7分間を目安に焼く。全体に焼き色がついたら、火を止めて取り出す。 ! ポイント 油をかけたり、縁を使ったり。全体をこんがり焼く。 たれをからめる 6 フライパンの油をペーパータオルで拭き取る。【たれ】の材料を入れて中火にかけ、混ぜながら煮立てる。5を戻し入れ、返しながら全体にからめる。器に盛り、白ごまをふる。 ／20分 材料 (2人分)
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