NONE ／20分 講師：村田 吉弘 材料 (2～3人分) ・えび （殻付き/無頭） 20匹（正味300g） ・ししとうがらし 6本 【A】 ・ねぎ 1/2本（50g） ・しょうが 2かけ（20g） ・にんにく 1かけ（10g） 【B】 ・うまみ酢 カップ1/2 ・豆板醤（トーバンジャン） 大さじ1/2～1 ・白髪ねぎ 適量 ＊ねぎ4～5cmに縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにしたもの。水にさらし、シャキッとしたら水けをきる。 ・かたくり粉 適量 ・サラダ油 大さじ2～3 つくり方 下ごしらえをする 1.ししとうはヘタを切り、縦に1本切り目を入れる。【A】はみじん切りにする。【Ｂ】は混ぜ合わせておく。えびは殻と尾を除く。背に切り目を入れて背ワタを取り、かたくり粉をまぶす。 えびにかたくり粉をまぶして炒めると堅くならず、とろみの素（もと）にもなる。
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