1 きゅうりは粗塩をふって板ずりし、サッと水で洗う。両端を切り落とし、長さを半分に切る。切り口の両端を1cmほど残し、縦に切り込みを入れ、90度回転させて同様に切り込みを入れる。これを耐熱容器に入れる。 2 鍋に水カップ2+1/2～3と塩大さじ2を入れて火にかけ、沸騰したら1に注ぎ、皿などでおもしをする。そのまま1時間ほどおき、完全に冷めたらざるに上げ、紙タオルなどで水けをふき取る。 3 大根は皮をむき、4～5cm長さのせん切りにする。にんじんも大根と同様に切る。にらは2～3cm長さに切る。大根、にんじん、にらをボウルに入れ、【A】を加えてあえる。 4 りんごは皮をむいてすりおろし、ギュッと絞って汁をとり、塩少々を加える。 5 2のきゅうりの切り込みに3をはさんで、90度回転させ、さらに切り込みに3をはさむ。 6 5を密封できる容器に入れ、4のりんごの絞り汁を加える。食べるときに斜め半分に切り、器に盛る。 全体備考 すぐに食べられる。密封容器に入れて冷蔵庫で2～3日間保存可能。 きゅうりを熱湯につけておくと、色鮮やかに仕上がり、シャキッとした食感も長持ちする。また、味のしみこみも早くなる。 キムチのつけ汁は、冷めんのスープに加えるとさわやかな味わいに。 ／30分 ＊きゅうりを熱湯につけておく時間は除く。
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