1 【カラメルソース】をつくる。小さめの鍋に砂糖を入れ、水を加えて全体を湿らせたら、中火にかける。フツフツしてきたら火を強め、濃い茶色になるまで加熱する。 ! ポイント このあと熱湯を加えれば、煮詰めてもそれ以上苦くならないので、ここで好みの濃さまで加熱します。 2 好みの濃さになったら、ボウルに入れた水に1の鍋底を3～4秒間当て、熱湯を加える。 ! ポイント 水に当てるのは、熱湯を加える際にはねるのを防ぐため。それでも多少はねるので、やけどに注意してください。 3 鍋を回して全体をなじませ、再び弱火にかける。へらでゆっくり混ぜて全体が溶けたら、火を少し強めて、トロッとするまで煮詰める。 ! ポイント 初めはカラメルがあめ状になって湯と分離しますが、焦らずゆっくり溶きのばしましょう。 4 【カラメルソース】を水に1滴落とすと、底で輪ができてうっすら残るくらいの濃度がベスト。カラメルをプリン型に等分に入れ、氷水をはったバットに並べる（冷蔵庫で冷やしてもよい）。 ! ポイント 【カラメルソース】が水にすぐ溶けるとゆるすぎ、あめ状に固まると堅すぎ。堅すぎた場合は湯を少し加えて溶きのばします。【カラメルソース】を冷やすのは、生地と混ざるのを防ぐため。 5 ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器で切るようによく混ぜる。電子レンジ（600W）に3分間かけて温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、バニラエッセンスを加える。茶こしでこしてから、型の八から九分目まで注ぐ。 ! ポイント 牛乳を温めておくことで、加熱時間が短くなります。ただし牛乳は一気に加えると卵が煮えてしまうことがあるので、少しずつ。 6 蒸し器の上段に乾いた布巾を敷き、5を並べる。ふたにスプーンをかませて、蒸気の上がった蒸し器で、強めの中火で30秒間蒸す。弱火にし、約10分間蒸す。 ! ポイント スプーンを差し込んで隙間から蒸気を少し逃がすことで、蒸し器内が100℃以下になります。布巾を敷いて蒸気の当たりを柔らかく。 7 竹串を刺し、透明な汁が出たら蒸し上がり。濁った汁が出たらさらに1～2分間蒸す。火を止めて、蒸し器のふたをして10分間蒸らす。 ! ポイント 揺らすとフルフルと揺れても、外側が固まっていれば余熱でちょうどよく火が通るので大丈夫。 8 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。型の縁に沿って底まで竹串を刺し、グルリと1周させる。皿をかぶせて返し、型から抜く。 ! ポイント 型を押さえたまま勢いよくふり下ろすようにすると、きれいに抜けますよ。 全体備考 布巾やスプーンを使って、蒸気の当たりを柔らかく。あとは予熱でジワジワ蒸し上げよう。 ／30分 ＊粗熱を取る時間、冷蔵庫で冷やす時間は除く。
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