下ごしらえをする 1 かぶの葉はたっぷりの水に約3分間つけ、根元をよく洗って水けをきる。 ! ポイント たっぷりの水につけると、少し元気のなかった葉もシャキシャキに。根元の土も落ちて洗いやすくなり一石二鳥。 ゆでる 2 鍋に湯カップ3を沸かし、塩を入れて1を加え、中火で1～2分間ゆでる。水にとって冷まし、水けを絞って3～4cm長さに切る。 ! ポイント かぶの葉は火の通りにくい根元から先に入れ、菜箸で全体を沈めてゆでる。 浸す 3 バットに【A】を入れて混ぜ、2を加えて浸し、約15分間おく。とろろ昆布は食べやすい長さにちぎり、1/2量を加えてだしに浸す。器に盛り、残りのとろろ昆布をのせる。 ! ポイント バットに入れ、軽くほぐしてかぶの葉をしっかり浸す。 全体備考 ◆だしのとり方◆ 鍋に水カップ3＋1/2、昆布（7～8cm長さ）1枚を入れ、約5分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、削り節15gを加えて約10秒間煮て火を止める。ペーパータオル（不織布タイプ）を敷いたざるでこす（でき上がり約カップ3）。 ／25分 材料 (2人分)
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