1 じゃがいもは皮をむいてせん切りにし、ざるに入れる。水を張ったボウルに浸し、手で軽く混ぜて洗う。水を2～3回かえながら、同様に洗って水けをきる。 ! ポイント 水が白く濁るので、透き通るまでかえながら、でんぷん質を洗い落とす。 2 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を入れ、じゃがいもをざるごとつけて30秒間ほどゆでる。半透明になったら引き上げて湯をきり、平らに広げて冷ます。 ! ポイント しんなりさせながらも、シャキッとした食感が残る程度に火を通す。 3 みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにし、水にサッとくぐらせてざるにとり、水けを拭く。 4 ボウルに【わさび酢】の材料を混ぜ合わせ、じゃがいも、みょうがを加 え、あえる。 ／15分 ＊じゃがいもを冷ます時間は除く。
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