1 保存瓶（容量約1リットル）は煮沸し、ボウルは熱湯をかけて殺菌する。 2 キャベツは外側の葉を除き、4等分に切る。堅い芯を取り、太めのせん切りにする。 3 2の重さを量ってボウルに入れ、分量の2%の塩をふり入れてしんなりするまで手でもみ込む。 4 【A】を混ぜ、手でギュッと押し込みながら、保存瓶に詰める。 5 表面をラップで覆い、水を入れた瓶など（約200g）をのせておもしにする。水分が上がってくるまで常温で数時間おく。 ! ポイント 水分が十分に上がってこない場合は、2%の塩水をキャベツ全体がつかるまで注ぐ。 6 おもしを取ってラップごと軽くふたをし、バットにのせる。常温で3～6日間おいて発酵してきたら、ラップで覆ったままふたを閉め、冷蔵庫の野菜室で約2週間熟成させる。 ! ポイント 発酵すると中身が膨張するため、ふたは軽く閉めておく。水分もあふれ出るので、バットにのせておくこと。あふれたら、キャベツ全体がつかっている状態を保つ程度に水分を捨てる。小さな泡が出て、酸っぱい香りがしてきたら、発酵している合図。 全体備考 【保存】 冷蔵庫で約半年間保存できる。 このレシピをつかったおすすめの料理はこちら ザワークラウトのシンプルサラダ ／10分 ＊水分が上がってくるまでおく時間、 発酵、熟成させる時間は除く。
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