1 えびは包丁でよくたたき、【A】を順に加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。 2 卵白は泡立ててメレンゲにし、1のえびに加えて、ふんわり混ぜ合わせる。 ! ポイント メレンゲを加えることで、口当たりがフワフワになり、ボリュームも出る。 3 もやし全体にかたくり粉を薄くまぶしてから、2に加える。 4 鍋に湯を沸かし、火を止めておく。3を8等分にし、細長い形に整えて湯に入れる。8コすべて入ったら再び火をつけて、2～3分間、表面が固まるまでゆでる。 ! ポイント いったん火を止め、だんごがすべて入った段階で、再び火をつければ、均一なゆで上がりになる。 5 【塩あん】をつくる。鍋にチキンスープを入れて熱し、ベーコンを加えて中火で20～30秒間煮て味を出す。残りの材料を加えたら、水溶きかたくり粉でとろみをつける。 6 湯をきった4を器に盛り、5をかける。 ／25分 材料 (2人分)
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